As tiras de raíz de loto de sésamo son un aperitivo tradicional cunha textura crocante e doce. Feitas con raíz de loto e potenciadas co rico aroma de sementes de sésamo, pódense gozar como merenda ou como acompañamento. Aínda que a receita é sinxela, os pasos clave son cruciais para garantir un exterior crocante e un interior tenro, coas sementes de sésamo cubertas uniformemente.
Ingredientes: 2 seccións de raíz de loto fresca (aproximadamente 400 gramos), 50 gramos de sementes de sésamo branco, 30 gramos de azucre, 2 gramos de sal e aceite de cociña ao gusto.
Instrucións:
1.Prepare a raíz de loto: lave e pela a raíz de loto. Cortar en tiras de aproximadamente 5 cm de longo e 0,5 cm de ancho. Remolla as tiras en auga limpa durante 10 minutos para evitar a oxidación e o escurecemento, eliminar o exceso de amidón e mellorar o crocante.
2.Branquear: Poñer a ferver auga nunha pota. Engade un chisco de sal. Branquear as tiras de raíz de loto en auga fervendo durante 1 minuto. Retire e enxágüe inmediatamente con auga fría. Escorrer e reservar. Este paso preserva a textura nítida da raíz de loto e elimina calquera astringencia.
3.Revestimento de aceite de sementes: recubre uniformemente as tiras de raíz de loto branqueadas con azucre e unha pequena cantidade de sal. A continuación, enróllaos nas sementes de sésamo brancas, asegurándose de que cada tira estea ben cuberta coas sementes de sésamo. Se as sementes de sésamo tenden a caer, preme suavemente para fixalas.
4. Fritir-a un punto crocante: quenta unha cantidade xenerosa de aceite de cociña nunha tixola ata que estea quente ao 60 % (uns 160 graos). Reduce o lume a medio-baixo e profundo-frite as tiras de raíz de loto-revestidas de sésamo unha a unha. Fritir ata que estean dourados e as sementes de sésamo estean lixeiramente perfumadas. Retirar do lume e escorrer. Se prefires unha textura máis crocante, fríteas de novo, mantendo o tempo por debaixo dos 10 segundos.
5. Escorrer e servir: Coloque as tiras de raíz de loto fritas sobre toallas de papel para absorber o exceso de aceite. Deixar arrefriar un pouco antes de servir. O prato acabado debe presentar unhas vibrantes tiras de raíz de loto brancas intercaladas coas sementes de sésamo negras escuras, cun exterior crocante e un interior doce e refrescante. Consellos: escolle raíces de loto novas para obter unha textura máis crocante, mentres que as máis antigas adoitan ser máis masticables. Evita quentar o aceite en exceso ao fritir para evitar queimar o exterior e o interior cru. As tiras de raíz de loto de sésamo tamén se comen mellor frías. Almacenar herméticamente, conservan o seu crocante durante 1-2 días.
